摘要：濰縣炸肉的正宗做法,濰縣炸肉的正宗做法涉及多個(gè)步驟，以下是一種典型的家常做法：, 原料,- 豬五花肉：500克,- 雞蛋：2個(gè),- 淀粉：適量,- 面粉 ...

濰縣炸肉的正宗做法

濰縣炸肉的正宗做法涉及多個(gè)步驟，以下是一種典型的家常做法：

### 原料

- 豬五花肉：500克

- 雞蛋：2個(gè)

- 淀粉：適量

- 面粉：適量

- 青紅椒：適量（用于裝飾）

- 蔥姜蒜：適量（用于提味）

### 步驟

1. 準(zhǔn)備肉餡：

- 將五花肉洗凈，切成厚片，用刀背拍松。

- 加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、姜末和蔥花，攪拌均勻，腌制20分鐘。

- 將腌制好的肉餡分成幾等份，搓成圓球狀。

2. 裹粉打蛋：

- 將面粉和淀粉混合均勻，調(diào)成適中的濃度。

- 將腌制好的肉餡先裹上一層干面粉，然后蘸上雞蛋液。

3. 炸制：

- 鍋中倒入足夠的食用油，燒至六七成熱（約180°C）。

- 將裹好粉的肉餡逐個(gè)放入油鍋中，中小火炸至表面金黃酥脆，約5-7分鐘。

- 炸好后撈出瀝油，放在廚房紙上瀝去多余的油脂。

4. 裝盤(pán)與調(diào)味：

- 將炸好的肉塊擺放在盤(pán)中，撒上適量的椒鹽、孜然粉或辣椒粉等調(diào)味料。

- 可以根據(jù)個(gè)人口味再搭配一些蔥花、香菜等提味。

### 小貼士

- 腌制肉餡時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整調(diào)料的用量。

- 炸制過(guò)程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

- 瀝油時(shí)可以用廚房紙巾或干凈的布條吸去多余的油脂，使炸肉更加清爽。

請(qǐng)注意，上述做法僅供參考，實(shí)際操作中可根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。

老濰縣炸肉配方竅門(mén)

老濰縣炸肉的配方和竅門(mén)主要包括以下步驟：

### 配方

1. 選材：選用的是豬五花肉，肥瘦相間，大約肥四瘦六的比例。

2. 腌制：

- 將五花肉切成約二指寬、一厘米厚的長(zhǎng)條。

- 加入切好的大蔥、生姜各半塊，大蒜四瓣，花椒、八角、桂皮、香葉各少許。

- 加入食鹽、醬油各兩大匙，料酒兩大匙，白糖一大匙，雞精少許，攪拌均勻后腌制一小時(shí)。

- 腌制好的五花肉會(huì)出油，可以放在冰箱里冷藏。

### 炸肉竅門(mén)

1. 準(zhǔn)備炸鍋：使用寬油鍋，油溫升至七到八成熱時(shí)（約180度），放入裹好調(diào)料的五花肉。

2. 炸肉技巧：

- 先炸肉皮，使肉皮緊縮，這樣炸出來(lái)的肉才會(huì)卷起來(lái)。

- 炸的過(guò)程中要控制好火候，避免炸糊。當(dāng)五花肉呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出控油。

- 將炸好的五花肉放入盤(pán)中備用。

3. 二次復(fù)炸：鍋中留少許油，油溫升至五到六成熱（約150度），放入之前切好的蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒段。

- 待蔥段變成焦黃色時(shí)，加入炸好的五花肉，快速翻炒均勻。

- 這樣可以使五花肉表面更加香脆可口。

### 其他建議

- 炸肉時(shí)，油溫不能過(guò)高，以免外焦里生。同時(shí)，肉塊在炸制前如果腌制得不夠入味，也可以在炸制過(guò)程中用勺子不斷地澆上一些甜面醬，以提高成品的風(fēng)味。

- 除了上述配方和竅門(mén)，還可以嘗試添加一些其他調(diào)料如桂皮粉、豆蔻粉等來(lái)提升炸肉的香氣和口感。

按照這些配方和竅門(mén)操作，你可以制作出美味可口的老濰縣炸肉。

濰縣炸肉的正宗做法，老濰縣炸肉配方竅門(mén)此文由小姚編輯，來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！http://www.montania.cn/news/94370.html